Gallo en Chicha
Una receta tradicional de Guatemala. Requiere comenzar con 1 día de anticipación. Rinde de 6 a 8 porciones.
Ingredientes:
- 1 Gallo, bien limpio, cortado en piezas.
- 3 Cucharaditas de sal
- 1/2 Cucharadita de pimienta.
- 4 Cucharadas de aceite.
- 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
- 3 Cucharadas de cebolla picada
- 2 Dientes de ajo picado
- 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
- 1 Rajas de canela
- 1 Taza de tomate sin semilla picado
- 4 Pimientas molidas o en trozos.
- 4 Clavos [condimento] y
- 1 Taza de chicha.
Modo de preparación:
Lavar y secar el gallo. Condimentarlo con la sal y la pimienta y dejarlo reposar por todo un dia. Esto es muy importante para que la carne tenga sabor y consistencia.
Al dia siguiente, dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Cuando estén bien dorados, ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. Se puede utilizar tambien caldo de pollo que viene listo. Cocer hasta que los pedazos de carne estén suaves pero sin despedazarse. Los pedazos deben estar enteros.
Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Durante su cocción debe tener por lo menos con 2 tazas de líquido.
Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freirse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien esta combinación de ingredientes y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazón. Agregar sal y pimienta al gusto. Ya por último, dejar hervir por lo menos 10 minutos.
La chicha se compra en el mercado o en las tiendas con el nombre de 'fresco de súchiles'. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
Receta enviada por Mariel Solares.
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