Sopa de Espinacas con Frijol.

Una deliciosa y fácil de preparar sopa vegetariana baja en carbohidratos. Rinde 2 porciones.

2 tazas de espinaca
1 Taza de caldo de pollo sin sal. Sustituir con sopa de verduras si se desea hacer vegetariana.
1 1/2 tazas de frijoles bayos (De lata está bien)
1/3 de zanahorias picadas o una latita de zanahoria enlatada.
2 cucharaditas de vino blanco o de vinagre blanco.
1 diente de ajo picado.
Sal al gusto
Chile molido o en polvo al gusto

Lavar bien las espinacas, picarlas y escurrirlas. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola. Poner a hervir en fuego medio o moderado.

Cuando comience a hervir, bajar a fuego lento aproximadamente por 15 minutos o hasta que los pedazos de zanahoria estén tiernas.

Se puede acompañar con lechuga y con un poco de arroz.

Carbohidratos: 39 gr. por porcion.