Pavo Relleno Tradicional

Receta de Pavo Relleno al horno o cocinado a fuego medio. Rinde de 4 a 10 porciones.

 

Ingredientes:

  • 1 pavo mediano
  • 50 grs de tocino de jamón picado
  • 100 grs. de manteca de cerdo
  • 100 grs. de jamón serrano
  • 1/4 kg de magro de cerdo picado
  • 1/4 de ternera picada (*Opcional)
  • 1 copita de coñac
  • nuez moscada
  • 1 huevo
  • sal y pimienta

 

Ingredientes para la Guarnicion:

  • 200 grs de cebollitas
  • 4 zanahorias
  • 50 grs. de mantequilla
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cubito de caldo
  • sal

 

Receta Pavo relleno

Forma de preparar:

 

Limpiar el pavo al menos 4 horas antes y verter en su interior el coñac. También se le puede inyectar el coñac de forma diversa. Mezclar la carne (magro, ternera y tocino) con las manzanas ralladas y el huevo; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

 

Si va a preparar el pavo con el horno, precalentar a 350oF (175 oC) por media hora.

 

Rellenar el pavo, coserlo y atarlo con hilo de cocina. Sazonarlo de nuevo y untar con la manteca.

 

Preparacion Pavo Relleno Colocar el pavo en una charola lo suficientemente grande y alta para que no se derrame el jugo. Cocer a fuego moderado o medio por dos hora y media hasta que esté tierno y dorado (unos 50 minutos por kg). En caso de preparalo en horno, mantener la temperatura de precalentamiento y hornear 2 1/2 horas a 3 horas.

 

Durante la cocción rociarlo a menudo con su jugo para que se impregne de sabor.

 

Preparación de la guarnicion:

 

Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos regulares. Cocerlas las zanahorias en trozos en agua con sal durante 10 minutos y escurrirlas.

 

Ponerlas con las cebollitas peladas en una cazuela con mantequilla y rehogarlas, removiendo de vez en cuando hasta que estén doradas. Añadir el cubito de caldo disuelto en 1/4 litro de agua caliente junto con azúcar y una pizca de sal.

 

Dejarlas cocer destapadas hasta que esten tiernas y el caldo se haya reducido.

 


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